🌻 식물성 기름

[이 글은 𝕏 스레드 🧵 @DrBPHealth의 번역·재구성입니다.]

지금 이 순간에도 당신은 100년 전만 해도 산업 기계에만 쓰이던 기름을 매일 먹고 있습니다. 그 기름이 당신을 살찌우고 건강을 파괴하고 있습니다. 그리고 당신은 그 사실조차 모릅니다.

1920년대에 미국인의 식단에서 “식물성” 기름이 차지하는 칼로리 비율은 0%였습니다. 오늘날 그 비율은 평균 미국인이 섭취하는 전체 칼로리의 7~8%로 높아졌습니다.

먼저 짚어야 할 점이 있습니다. “식물성” 기름은 원래 식물성 기름이라 불리지 않았습니다. “씨앗 기름(seed oil)“이라 불렸으며, 1900년대 이전에는 산업 기계에만 사용되었습니다. 어떻게 “식물성 기름”이라는 이름을 얻게 되었는지는 나중에 설명하겠습니다.

식물성 기름을 얻으려면 모두 곡물, 씨앗 또는 콩에서 화학적으로 추출해야 합니다. 채소(vegetable)는 위 목록 어디에도 없습니다. 그래서 미국 이외의 대부분의 나라에서는 “씨앗 기름”이라고 부릅니다.

그렇다면 왜 미국에서는 “식물성 기름”이라 할까요?

마케팅 때문입니다. “채소”라는 단어가 더 건강해 보였습니다. “씨앗 기름,” “곡물 기름,” “콩 기름”—이런 이름들은 마케팅에 유리하지 않습니다. 결국 “식물성” 기름은 산업용 씨앗 기름입니다.

그렇다면 어떻게 식품이 되었을까요?

이야기는 1900년대 초 신시내티의 두 비누 제조업자로 거슬러 올라갑니다.

윌리엄 프록터와 제임스 갬블은 전통적으로 돼지기름으로 비누를 만들어 왔습니다. 혁신적인 이 두 사람은 씨앗 기름으로 새로운 비누를 만들기로 했습니다. 씨앗 기름 비누를 만들기 시작할 무렵, 펜실베이니아에서 석유가 발견되었습니다.

면화씨 기름은 오랫동안 램프 연료로 쓰였습니다. 그러나 석유가 연료 자리를 빠르게 차지하면서, 면화씨 기름은 순식간에 “독성 폐기물”이 되어 버렸습니다. 프록터 & 갬블은 이 처치 곤란한 면화씨 기름을 비누 제조에 활용할 수 있다는 사실을 깨달았습니다.

여기서 또 다른 사업적 기회가 눈에 들어왔습니다.

이 기름을 “수소화”라는 화학 공정으로 변형하면 라드와 비슷한 고체 요리 기름으로 만들 수 있다는 사실을 알게 된 것입니다. 프록터 & 갬블은 1908년 미국에서 두 건의 특허를 출원했고, 1911년 최초의 수소화 식용 기름 제품을 출시했습니다. 이 제품은 훗날 크리스코(Crisco)라 불리게 됩니다.

이렇게 해서 “독성 폐기물”로 분류되던 기름이 1900년대 초 미국인의 식단에서 빠질 수 없는 존재가 되었습니다.

다른 식물성 기름들도 곧 뒤를 이었습니다. 1930년대에 미국에 도입된 대두는 1950년대에 이르러 가장 인기 있는 식물성 기름이 되었습니다. 카놀라유, 옥수수유, 홍화유가 그 뒤를 따랐습니다. 낮은 가격과 씨앗 기름 제조업체들의 전략적 마케팅이 맞물려, 이 기름들은 미국 가정의 주방에서 폭발적인 인기를 끌었습니다.

인류 역사상 전례 없는 소비였음에도 불구하고 말입니다.

씨앗 기름은 어떻게 만들까요? 전혀 자연스럽지 않습니다!

추출된 기름은 인간이 섭취하기 전에 정제, 탈색, 탈취 과정을 거쳐야 합니다. 기본적으로 5단계가 있습니다:

1단계: 씨앗 채취

식물에서 씨앗을 수확합니다. 가장 흔한 것은 다음과 같습니다:

• 대두
• 옥수수
• 홍화
• 해바라기
• 면화씨
• 유채(카놀라가 됨)

2단계: 고온 가열

씨앗을 극도로 높은 온도로 가열합니다. 이로 인해 씨앗의 불포화 지방산이 산화됩니다. 산화는 인간과 동물의 건강에 해로운 부산물을 생성합니다.

3단계: 헥산 용매 처리

씨앗은 석유 기반 용매로 처리됩니다. 헥산이 주로 사용됩니다. 씨앗에서 최대한 많은 기름을 추출하기 위해서입니다.

4단계: 탈취

씨앗 기름은 추출 시 매우 역한 냄새가 납니다. 산업용 씨앗 기름 제조업체들은 화학 물질을 사용해 냄새를 제거합니다. 탈취 과정에서 트랜스 지방이 생성되는데, 이는 인체에 매우 해롭다고 잘 알려져 있습니다.

5단계: 색 보정

기름의 색을 개선하기 위해 추가적인 화학 물질이 첨가됩니다. 최종 제품은 화학 잔류물, 트랜스 지방, 산화 부산물을 함유한 열량은 높고 영양소는 빈약한 기름입니다.

그런데 이 모든 화학 물질이 들어 있음에도 어떻게 “심장에 좋은” 기름이 되었을까요?

좋은 질문입니다 😉

1940년대 후반, 소규모의 새로운 단체인 미국심장협회(AHA)에 소수의 심장 전문의들이 모였습니다. 이들은 프록터 & 갬블로부터 150만 달러의 기부금을 받았습니다.

크리스코 제조사의 이 후한 기부 덕분에 AHA는 심장 건강을 전담하는 의사 단체로서 전국적인 위상을 높일 충분한 자금을 확보했습니다. 놀랍지도 않게, AHA는 산업용 씨앗 기름을 빠르게 지지하고 나섰습니다. 미국에서 우리가 아는 “식물성 기름”의 탄생입니다.

AHA는 씨앗 기름이 전통적인 동물성 지방보다 더 건강한 대안이라고 주장했습니다. 1950년대 초, 생리학자이자 연구자인 앤셀 키스는 식이-심장 가설을 발표했습니다. 그는 포화지방과 콜레스테롤 섭취가 심장 질환과 연관된다는 데이터를 제시했습니다.

키스의 7개국 연구에서 데이터는 그의 가설을 뒷받침하는 것처럼 보였습니다. 그런데 나중에 드러난 사실은, 그가 자신의 가설과 맞지 않는 15개국의 데이터를 제외했다는 것입니다.

과학이란 그런 식으로 작동하는 것이 아닐 텐데요!

동물성 지방은 식이 포화지방과 콜레스테롤의 풍부한 공급원이기에, 키스의 가설에서 집중 공격을 받았습니다. 동물성 지방을 “건강에 나쁘다”고 규정한 키스는 대신 다불포화 지방산(PUFA)—즉 씨앗 기름—의 섭취를 권장했습니다.

키스의 가설과 제언은 씨앗 기름 산업계의 이해관계—사람들이 씨앗 기름을 더 많이 소비하게 만드는 것—와 완벽하게 일치했습니다. 이내 “심장에 좋은” 마가린(식물성 기름의 고체 형태) 광고가 넘쳐났고, 씨앗 기름이 주방의 주인공이 되었습니다. 건강한 전통 지방들은 악마로 몰렸습니다. 포화지방에는 “동맥을 막는” 딱지가 붙었습니다.

그리고 대중은 과학자와 국가 기관에서 나온 이 “진실”을 그대로 받아들였습니다.

지난 100년간, 대중이 포화지방 섭취를 줄이고 탄수화물과 씨앗 기름 소비를 크게 늘리는 동안, 심장 질환과 암 발생률은 오히려 증가했습니다.

비만율도 같은 폭으로 치솟았습니다. 이제 미국인 3명 중 2명이 과체중이며, 그 중 절반은 임상적으로 비만입니다. 서구식 식습관을 따르는 나라마다 체중 증가와 각종 질환이 같은 방식으로 늘어나고 있습니다.

다행히, 지금부터라도 건강을 지키고 개선하기 위한 행동을 취할 수 있습니다.

이러한 종류의 기름을 섭취해서는 안 된다는 연구 결과는 이제 압도적으로 많습니다. 대신 포화지방이 포함된 전통 식품을 섭취해야 합니다. 다음은 섭취해야 할 건강한 지방입니다:

• 동물성 지방/라드/수지/버터
• 생선 기름
• 코코넛 오일
• 올리브유
• 아보카도 오일
• 아보카도
• 마카다미아 오일
• 견과류

이것들은 인류가 수천 년간 섭취해 온 것들입니다. 화학적으로 추출할 필요도 없습니다. 씨앗 기름과 달리 체내에 염증을 일으키지도 않습니다. 오히려 위에 나열된 건강한 지방들은 염증을 낮추고 조절하는 데 도움을 줍니다.

지금 당장 시작할 수 있는 변혁적 습관이 있습니다:

➡️ 식단에서 씨앗 기름을 완전히 제거하십시오.

이것이 건강에 미치는 영향은 가장 큽니다! 그리고 2주 안에 몸 상태가 달라지는 것을 느끼실 것입니다. 보장합니다.

한 번 시도해 보십시오.